Снижение FPS, скорее всего, поможет больше, чем уменьшение максимального битрейта. Насколько я знаю, ключевые кадры* устанавливаются через одинаковые интервалы независимо от FPS, поэтому снижение FPS (в целом) уменьшит объем занимаемого пространства больше, чем ограничение максимального битрейта. Если все камеры снимают с 30 FPS, то разумно начать со снижения до 25 FPS — это даст примерно на 18% больше времени записи, независимо от сложности кадра. Не советую опускаться ниже 25 FPS, так что следующий шаг — выставить битрейт около 4000 kbps. Хотя, сомневаюсь, что это даст 7 дней записи, скорее всего, придется опускаться до 2000-3000 kbps. В конечном итоге, вероятно, придется менять жесткий диск — я в похожей ситуации, и, скорее всего, нужно сделать подобные изменения, поработать с ними около недели, а потом уже решать, устраивает ли качество. *Ключевые кадры содержат всю информацию об изображении, а кадры между ключевыми хранят только разницу.