На самом деле я только что настроил всё так, как хотел. Проблема была в том, что я поставил галочку Guest Policy в гостевой сети, и, как оказалось, это включает какие-то правила файрвола прямо в самом точке доступа. Как только я это исправил, файрвол заработал нормально. Приложу скриншот правила GUEST_IN, потому что оно часто всплывает в поиске Google.
Ещё добавил правило в GUEST_LOCAL (accept all, new, established, related, source:any, dest:any), правда не уверен, сильно ли оно что-то изменило.
Вчера именно галочка Guest Policy в настройках гостевого Wi-Fi и создавала проблемы.
P.S. Группа портов Plex содержит 32400, 32410, 32412, 32413, 32414.