Если кто-то случайно сюда попал в поисках решения. После бесчисленных неудач и перелопачивания информации на форумах, мне удалось отключить meshing так:

отредактировать базу данных Unifi Controller  
database: ace  
collection: device  

нужно изменить значение поля "mesh_sta_vap_enabled" с true на false во всех документах с помощью:  
{ $set: { "mesh_sta_vap_enabled": false }, }

Не уверен, но я также поменял значение поля "fixed_ap_available" с true на false во всех документах:  
{ $set: { "fixed_ap_available": false }, }

перезапустить приложение Unifi Controller.

Подключиться по SSH к каждой AP по очереди и выполнить:  
sed -i 's/mesh.status=enabled/mesh.status=disabled/g' /var/system.cfg; sync; sleep 2; cfgmtd -f /tmp/system.cfg -w -p /etc/; sync; sleep 2; sync; reboot

выше в пункте "a" — это одна строка.

Я не эксперт по mongoDB, терминология (database, collection, Documents) взята из mongodb-compass.  
Возможно, команды sync и sleep 2 немного излишни, но моим точкам доступа по 40 км, а мне лень ехать туда лично.

Пытался вставить сюда ссылки, но мудрецы с высоких постов запрещают это делать.

Всем удачи!