Ubiquiti действительно не заморачиваются с документацией. Вся информация на странице магазина, включая технические характеристики, — это максимум, что ты получишь. Если у тебя есть конкретные вопросы, задавай их здесь, и наше сообщество постарается на них ответить. Касательно твоего второго вопроса: сейчас невозможно настроить Unifi Talk без хотя бы одного устройства Unifi phone. Не обязательно держать подключенным устройство, которое использовалось для первоначальной настройки, но для прохождения начальной установки хотя бы один Unifi phone всё равно нужен.